健康之道
◆ 养生 ◆
你可能不知道的事
1.干性肌肤也要每天洗脸，否则很容易长斑。因为每天正常代谢的老旧皮脂没有洗掉，累积在脸上，很容易成为斑点。
2.人脸上的皮脂是最好的保养品，只是洗脸过后 皮脂会被洗掉短时间来不及分泌，这时候肌肤是处于缺水状态。所以无论干性或油性肌肤，洗完脸请立即拍拍化妆水。
3.感冒时不要进补，尤其不要吃麻油鸡、烧酒鸡、姜母鸭之类热补食物。
4.特别推荐好吃、健康、水水的食补-四神汤：薏仁、莲子、芡实、茯苓、山药以及猪肠炖汤，兼具美容、消炎、抗癌、养生、治疗慢性腹泻、水肿等多重功效，可以常吃喔！不过便秘者不要吃。
5.四季的保养：春天比较容易长粉刺，夏天则是长黑斑、面疱的季节，秋天注意保湿，冬天则要小心皱纹。
6.不当去角质方式，角质可是会越去越薄喔，导致肌肤变得敏感、脆弱，尽量避免用含酸或颗粒产品去角质。
7.生菜沙拉不一定适合每个人，其实可能大部分女孩子都不太适合，因为通常女生比较容易是冷底的体质，吃太多生菜沙拉会造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。
8.枸杞可以降血压、血脂、强身健骨，多吃可以让气色变好，林黛玉要是多吃点枸杞，也许红楼梦就要改写了。
9.洗温水澡（约40度）有镇定、安眠、松弛的功效，洗热水澡（约42度）则反而会让身体兴奋与疲惫。
◆ 有助益的水果 ◆
贫血=> 葡萄,橘子,蕃茄,苹果,草莓,樱桃
胆固醇过高 =>山竹,核桃
高血压=> 葡萄,橘子,蕃茄,苹果,核桃,酪梨,香蕉,西瓜,柿子,梨子,桃子
动脉硬化=> 橘子,蕃茄,苹果,草莓,核桃,香蕉
血管脂肪化=> 橘子,蕃茄,苹果,草莓,核桃,香蕉
中风 =>苹果,柿子,凤梨,奇异果
心脏病 =>苹果,核桃,酪梨,香蕉,西瓜,梨子,凤梨,奇异果
糖尿病 =>蕃茄,酪梨,西瓜,梨子,桃子,番石榴,枇杷
支气管炎=> 葡萄,苹果,草莓,樱桃,柿子,梨子,凤梨,枇杷
哮喘 =>葡萄,桃子
溃疡 =>酪梨,香蕉,梨子
胃炎 =>葡萄，苹果，酪梨
肠炎=> 葡萄,蕃茄,苹果,香蕉,凤梨,番石榴
腹泻=> 苹果
消化不良=> 木瓜
痔疮 =>苹果，桔子，柿子，桃
肝炎 =>葡萄,橘子,香蕉,李子
膀胱炎 =>西瓜，桃
尿道结石=> 西瓜,奇异果,李子
尿道炎 =>葡萄
胃病 =>葡萄、桔子、苹果、草莓、香瓜
内分泌失调=> 葡萄、苹果、木瓜、香瓜
背痛 =>西瓜,梨子,柑橘
腰痛=> 西瓜,梨子,柑橘
关节炎 =>葡萄,枇杷
通风=> 风梨、奇异果
皮肤病 =>番茄、苹果、草莓、核桃、木瓜
口腔发炎=> 桔子、梨、番石榴
牙齿疾病=> 桔子、草莓
感冒 =>桔子、草莓、风梨、枇杷、柠檬
孕妇止吐 =>梨
◆ 熬夜的技巧 ◆
熬夜加班，也要有技巧，才能依然身体硬朗。否则，铁打的身体，也受不了如此的日夜操劳呢！因此，想要熬夜的您，千万记住：
1.不要吃泡面来填饱肚子，以免火气太大。最好尽量以水果、土司、面包、清粥小菜来充饥。
2.提神饮料，最好以绿茶为主，可以提神，又可以消除体内多余的自由基，让您神清气爽。但是胃肠不好的人，最好改喝枸杞子泡热水的茶，可以解压，还可以明目呢！
3.熬夜前千万记得卸妆，或是先把脸洗干净，以免厚厚的粉层或油渍，在熬夜的煎熬下，引发满脸痘痘。
4.熬夜之后，第二天中午时千万记得打个小盹。晚上1:00以后不睡觉，人体的代谢作用由内分泌燃烧，用内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率比抽烟或喝酒的人都来得高。所以每天尽量在12:00以前睡觉，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次为限！熬夜时不要吃肉，尽量吃碳水化合物，这样隔天才不至于很累，可把伤害减至最低。
◆ 多喝水 ◆
如果脑袋空空的......喝水！
你有没有发现自己的记忆力越来越差、容易呆滞、反应迟钝，而且工作缺乏效率？其实这并不是你的身体开始老化，有可能是你不知道如何正确地补充水份喔！那么要如何做才正确呢？把握以下的时机补充水分，保证让你水当当！
（一） 三餐后喝水
医生建议用餐后半小时喝水较为适当，但是现代人习惯喝罐装饮料，不喜欢喝白开水，其实每餐饭后喝罐饮料，也大概可以补充一天所需水分的一半了，然而，喝罐装饮料也要慎重选择，其中以运动饮料或是蔬果汁最好，因为蔬果汁可以补充多种养分， 而运动饮料具备适量的电解质，和人体渗透压相当，比水还容易被吸收，最近市面上出现了 Light 的运动饮料，对于不常运动的上班族来说，是补充水分和电解质相当适合的选择。
（二） 起床一杯水
清晨可以说是一天之中补充水分的最佳时机， 因为清晨饮水可以使肠胃马上苏醒过来，刺激蠕动、防止便秘，更重要的是，经过长时间的睡眠后，血液浓度增高， 这个时候补充水分，能迅速降低血液浓度，促进循环，让人神清气爽，恢复清醒。
（三） 睡前一杯水
人体在睡眠的时候会自然发汗，在不知不觉中流失了水分及盐分，而睡眠的八小时内，身体都无法补充水分，这就是为什么早晨起床会觉得口干舌燥的原因了。因此医生建议在睡前半小时要预先补充水分、电解质， 让身体在睡眠中仍能维持平衡的状态， 同时也能降低尿液浓度，防止结石的发生机率。
◆ 十大不良习惯 ◆
１长期饱食： 导致脑动脉硬化、脑早衰和智力减退等现象。
２轻视早餐： 不吃早餐使人的血糖低于正常供给，对大脑的营养供应不足，久之对大脑有害。
３甜食过量： 甜食过量的儿童往往智商较低。这是因为减少对高蛋白和多种维生素的摄入，导致机体营养不良，从而影响大脑发育。
４长期吸烟： 常年吸烟使脑组织呈现不同程度萎缩，易患老年性痴呆。
５睡眠不足： 大脑消除疲劳的主要方式是睡眠。长期睡眠不足或质量太差，只会加速脑细胞的衰退，聪明的人也会糊涂起来。
６少言寡语： 经常说富有逻辑的话也会促进大脑的发育和锻练大脑的功能。
７空气污染： 大脑是全身耗氧量最大的器官，只有充足的氧气供应才能提高大脑工作效率。
８蒙头睡觉： 随着棉被中二氧化碳浓度升高，氧气浓度不断下降，长时间吸进潮湿空气，对大脑危害极大。
９不愿动脑： 思考是锻练大脑的最佳方法。不愿动脑的情况只能加速大脑的退化，聪明人也会变得愚笨。
1０带病用脑：在身体不适或患疾病时，勉强坚持学习或工作，不仅效率低下，而且容易造成大脑损害。
◆ 痘痘掰掰 ◆
当过多的油脂被堵塞于毛囊内，并被死去细胞屑包围住时，堵塞住的毛囊引起细菌蔓延又更刺激毛囊，如果不好好处置很容易就成为痘疤。痘痘发炎太强伤及真皮的胶原蛋白太多时，就有可能因为真皮肤的塌陷而留下凹洞。
肌肤通常都能够自动修护，但是如果伤及胶原蛋白，那修护能力就会丧失，凹洞就会永远存在。凹洞治疗之前很流行磨皮，但是近几年雷射技术运用成熟，所以找皮肤科医生进行凹洞雷射治疗，是个很有效果的方法。
除了凹洞外，痘痘肆虐后最常见的就是红红黑黑的色素沉淀了，有的会有点突起来，那都是因为毛孔受伤后，肌肤失去代谢黑色素能力所导致的。
如何才能避免痘疤的形成呢 ？ －重点就是要善待你的痘子，不要过度挤压，不要随便摸脸抠脸，更不要乱擦东西。保持脸部清爽，把头发夹起来，避免痘痘细菌感染。不同时期的痘疤，治疗的重点也不一样。
1. 痘痘初期：使用面疱系列的产品去治疗，避免痘痘发炎化脓损害深层肌肤。
2. 痘痘已消但仍有红红的状态：这时要使用修护型的产品，因为已经没有发炎的疑虑，这时治疗的重点转为修护，让细胞恢复健康，自行代谢黑色素。
3. 已形成一段时间的痘疤：这时就要注意黑色素代谢了，所以可以运用一些美白系列产品或斑用产品代谢黑色素。
4. 凹洞：促进细胞再生的保养品。
◆ 吃出好睡眠 ◆
墙上挂钟的指针早过了12点，左邻右舍纷纷熄灯入睡，你躺在床上，瞪大眼睛，尽管数了几百头羊，周公还是不来邀你钓鱼。这时候，恨不得有人用榔头敲你一把，好让你一觉到天明。
你也许不知道，和你同一时间躺在床上数羊的人多着呢！工商社会快速的步调、令人喘不过气的工作压力，让大多数人晚上都睡不好。
根据美国调查，95％的美国成年人一生中曾经历过某种程度的失眠，台湾本地的统计也发现，将近80％的国人曾经有睡眠困扰。
有人因为疾病、疼痛难入眠，有人被压力压得焦虑睡不好，但是你大概忽略了一个和生活最贴近的原因，也可能让你夜夜辗转反侧，那是每天吃的食物。
食物偷了你的睡眠？习以为常的饮食方式，或是每天不离手的食物，都可能是让你晚上睡不好的肇祸者，这些食物在不知不觉中，偷走你的睡眠。
丰盛、油腻的晚餐
好不容易赶完一份企划案，谈成一笔生意，下班后吃顿大餐犒赏自己，虽然是满足了口腹，却也可能造成今夜失眠的惨剧。
晚上吃得太多，或吃进一堆高脂肪的食物，会延长你的消化时间，因此导致夜里无法好好睡一觉。
聪明的做法，是把最丰盛的一餐安排在早餐或午餐，晚餐则吃得少一点、清淡一点，最好选择一些低脂但含有蛋白质的食物，例如鱼类、鸡肉或是瘦肉。这种吃法还有一个好处，就是避免发胖。根据研究发现，每天早上摄取的热量，最能被身体有效利用。
含咖啡因的饮料或食物
放眼望去，各式连锁咖啡店，一间间地占据上班大楼林立的街道。每天埋首工作堆中的上班族，一早先来杯咖啡驱除睡意，下午再一杯提振精神，晚上三五好友约会，还是在咖啡店里泡着。
长庚医院睡眠中心精神科主治医师黄玉书说，在都会区，尤其是台北市，不少睡不好而前来求诊的上班族，其实是咖啡喝太多了。
咖啡因会刺激神经系统，使我们的呼吸及心跳加快、血压上升、精力充沛。它也会减少褪黑激素（melatonin）的分泌，这是一种脑部松果体分泌的荷尔蒙，具有催眠作用。
另外，国外研究发现，咖啡因也会抑制一种令人想睡的化学物质──腺干B酸（adenosine）分泌，会影响能让人获得充份休息的深睡期。
早晨来杯咖啡或茶，或是午后喝罐可乐，也许能让你从睡意中振奋精神，但是一些对咖啡因敏感的人，即使只是在下午喝杯热可可，就足以让他们在午夜时分瞪大着双眼、辗转难眠。
就算你不会对咖啡因特别敏感，但是摄取太多的咖啡因却会让你发抖、易怒、焦虑不安、失去专注力及失眠。此外，咖啡因的利尿作用也会让你在半夜频频跑厕所，如此一来，想睡个好觉的希望恐怕会落空。
睡眠专家发现，不少人其实不清楚自己对咖啡因的耐受性如何，或是根本低估了自己酗咖啡因的程度。
如果你有失眠的困扰，而且每天喝2杯以上的咖啡，或是常在下午2点之后才沉醉咖啡香中，建议你不妨给自己来个小实验：连续2个星期减少喝咖啡的量，或是将咖啡因完全从你的日常饮食中去除，然后观察看看，自己是不是睡得比较好，如果答案是肯定的，那你可能必须向咖啡说再见了。
酒精
很多人会靠着喝酒来让自己好睡，但是，睡前小酌一杯，付出的代价可能是睡眠无法持续，一个晚上醒来好几次，或是隔天起来，觉得精神状况糟透了。
国外的研究发现，酒精及某些镇定剂会抑制快速动眼期（REM）的时间，而REM的时间太少和常在夜间醒来、睡眠断断续续有关，也和无法获得充足休息的睡眠有关。
另外有研究指出，一些有酗酒习惯的人也常常出现睡眠障碍，在半夜醒来数次，而他们的REM都很短，深睡期也很短或几乎没有。
简单地说，有大量喝酒习惯的人，他们可能花很多时间在床上，但是睡眠品质却很差。
“大家多半会认为酒精能助眠，没错，它是会让你很快入睡，但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期，很难进入深睡期，所以即使睡眠时间不短，隔天早上起来仍然可能很累、一副没睡饱的样子，”黄玉书笑着摇头表示，实在受不了一堆门诊病人告诉她，喝酒后比较好睡的错误观念。
另外，服用安眠药的人也不宜喝酒。台北市立中医医院内科主任程惠政医师说，两者的作用加乘，可能导致睡眠时呼吸中止的危险。他进一步表示，太多的酒精会让睡眠过度深沉，可能造成呕吐物梗塞而有窒息死亡的危险。
产气食物
肚子胀满了气，令人不舒服也睡不着。如果腹胀气常让你在夜晚不能好好睡一觉，那少吃一些“产气食物”也许有帮助。
人体内因为缺乏消化寡糖类及多醣类等碳水化合物的酵素，所以在摄食这一类食物后，在小肠中不被消化，到大肠中便被肠菌分解利用，然后产生大量气体。这些可能导致腹胀气的“产气食物”包括：豆类、包心菜、洋葱、绿花椰菜、球芽甘蓝、青椒、茄子、马铃薯、地瓜、芋头、玉米、香蕉、面包、柑橘类水果、柚子和添加山梨糖醇（甜味剂）的饮料及甜点等。
辛辣的食物
辣椒、大蒜及生洋葱等辛辣的食物会造成某些人胃灼热及消化不良的情况，进一步会干扰你的睡眠。
吃什么能帮助睡眠
你已经知道什么食物该戒除或尽量少吃了，下一步，来一点能助你好眠的食物。
含色胺酸的食物
色胺酸（一种必须胺基酸）是天然安眠药，它是大脑制造血清素（serotonin）的原料。血清素这种神经传导物质能让人放松、心情愉悦，减缓神经活动而引发睡意。
色胺酸会藉着高碳水化合物、低蛋白质的饮食组合，及先吃碳水化合物、后吃蛋白质的进食顺序，顺利进入大脑中，许你一个安稳的睡眠。
所以想有一夜好眠，睡眠专家建议你，睡前不妨吃点碳水化合物的食物，如蜂蜜全麦吐司或水果，“这个方法对多数人都有效，它既有像安眠药的效果，却没有安眠药的副作用，不会让人上瘾，”麻省理工学院的茱蒂丝．渥特曼博士认为。
富含维生素B群的食物
维生素B2、B6、B12、叶酸及烟碱酸，都被认为和帮助睡眠有关。
维生素B12有维持神经系统健康、消除烦躁不安的功能。
东京国家神经学及精神疾病中心的研究发现，让慢性失眠患者服用维生素B12数天后，多数人的睡眠情况都获得改善，一旦停止服用，失眠的问题又回来了；《睡眠》期刊中也有报告指出，维生素B12能使难以入眠及常在半夜醒来的人，改善睡眠情况。
维生素B6可以帮助制造血清素，而且它和维生素B1、B2一起作用，让色胺酸转换为烟碱酸。“人体中如果缺乏烟碱酸，常会焦虑、易怒，进一步让人睡不好，”台北医学大学营养师张皇瑜解释说。
医学上，烟碱酸（维生素B3）常被用来改善因忧郁症而引起的失眠。阿拉巴马大学的研究也指出，烟碱酸能延长快速动眼期的时间，减少失眠症患者在夜间醒来的次数。
维生素B群丰富的食物，包括酵母、全麦制品、花生、胡桃、蔬菜，尤其是绿叶蔬菜、牛奶、肝脏、牛肉、猪肉、蛋类等。
富含钙和镁的食物
钙质摄取不足不只会增加罹患骨质疏松症的危险，也可能让你睡不好。国外的研究发现，钙质摄取不足的人，容易出现肌肉酸痛及失眠的问题。
钙和另一种矿物质镁并用，成为天然的放松剂和镇定剂。人体内的镁含量过低时，会失去抗压能力。
每天固定喷用EFT的3015，喝2杯牛奶，多吃带骨小鱼、绿叶蔬菜及豆类来补充。别忘了，适量摄取维生素C可以帮助钙质吸收。
从香蕉及坚果类中可以摄取镁，偶尔吃点巧克力也不错，但不要过量了。
拥有品质佳的睡眠才能打造优质人生，先从“吃”出好睡眠开始，失眠的恶梦不再如影随形。
◆ 让自己年轻 ◆
15种让你身体年轻的方法
1、吃早餐─可以年轻1.1岁。
主要是补充纤维与水果，至于含有大量油脂的汉堡或薯饼并不含在内。
2、养狗─可以年轻1岁。
强迫运动，因为要带动物出门便便。
3、拥有好的性生活─年轻1.6岁。
优质的性生活有益身心，也有助情绪的稳定。
4、举重─年轻1.7岁。
1个礼拜2次，每次20分钟，可强化骨骼、提高士气，还可以苗条身材。
5、每日小饮一次─年轻1.9岁。
小饮一杯啤酒、葡萄酒（红、白酒皆可）及鸡尾酒，有助心脏功能健康，但要小心。每日饮用量仅一小杯，别饮过量，否则反而造成心脏血管负担。
6、交朋友─年轻2岁。
交游圈广，人际脉络就会愈广，而情绪压力也愈能获得抒解。
7、大笑─1.7岁。
常常开怀大笑，可以降低情绪焦虑，心情轻松，反应在脸上或心里自然年轻许多。
8、上课─2.5岁。
学习新的课目，可让人的心里回复年轻岁月记忆，进而反映在外表的也是年轻的感觉。
9、每天快步半小时─年轻3岁。
这是一项不错的健身运动。
10、充足睡眠─年轻3岁。
应有规律且维持好品质，最好一天能睡7小时，优质的睡眠能让身体自然的释放成长荷尔蒙，而成长荷尔蒙是抗老化最重要的化学成份。
11、多吃蔬果榖类─年轻４岁。
12、少吃肉类、油脂─年轻6岁。
食用量应多控制，尤其是饱和脂肪的摄取，应维持在每日20公克以内。
13、牙线剔牙─年轻6.4岁。
研究家发现，牙周病与免疫系统失调与心脏血管有相当大的关系，有效使用牙线，可以预防牙周病，进而减少免疫失调或其他心脏疾病问题。
14、运动─年轻6.4岁。
一周至少要有1小时的激烈运动，像是慢跑、爬山、爬楼梯之类的，可强化身体与心肌血管功能。
15、了解自己身体症状（预警征兆）─年轻12岁。
预防胜于治疗，了解身体健康状况，并及早进行预防或治疗，可免疾病恶化的可能。
◆ 身体排毒 ◆
肝的致命伤
1. 晚睡晚起为最大致命伤。
2. 早上不排便。
3. 暴饮暴食。
4. 不吃早餐 → 透支。
5. 药物。
6. 防腐剂、添加物、色素、人工甘味（如：沙茶酱）。
7. 不当的油脂（如：沙拉油为不稳定油），烹调尽量少用油，即便是好油，如：橄榄油。疲倦时不吃油炸物，若要吃趁精神好时吃。
8. 不生食（完全熟食）亦不利肝。青菜生吃或煮三分或五分熟，炒过的青菜当天吃完，不要隔夜吃。
9. 错误的价值观，只追求卓越，欠缺和平、博爱。
10. 急躁。
要做到，完全不需花钱，只要注意起居与饮食习惯的调整。食疗加上时疗，让身体在正确的时间内主动进行吸收与排毒的动作。
原因：
□ 晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安安静或听音乐，夫妻同房应排在此时，不应在11点之后（理由见后）要不便先睡一觉，天亮再来。倘若此时，作母亲的仍处于焦虑状态，如洗碗盘、盯孩子功课，对健康不利。
□ 晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。
□ 凌晨1-3点，胆的排毒亦同。
□ 凌晨3-5点，肺的排毒，此即为何咳嗽的人在这段时间咳得最剧烈；因排毒动作已走到肺经，不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。
□ 凌晨5-7点，大肠的排毒，应上厕所排便。
□ 凌晨7-9点，小肠大量吸收营养的时段，应吃早餐。疗病者最好早吃，在６点半前，养生者在７点半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10点吃都比不吃好。晚睡晚起混乱整个排毒过程；另外，半夜至凌晨４点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜。
◆ 感冒食疗 ◆
在此提供一些简便有效的食疗,相信对正受感冒所扰的民众大有助益。
一、热咸柠檬茶
用新鲜柠檬切一、二片薄片,放些盐巴约一公克,再冲热开水一杯,并趁热喝。趁热喝非常好喝,如放久了就会变苦。热咸柠檬茶能顺气化痰、消除疲劳,饭前饭后都可以喝,不会伤胃。每一杯可冲三次,第二、三回冲时,不需再加盐巴,注意不可冲冷开水。在感冒刚开始时每天多喝几杯,就不至于恶化,而且好得很快。柠檬经开水加热后,会产生一种天然的化合物---羟苯甲基氨基乙醇,这种物质是一种类似天然的类固醇,能解除感冒、身体循环淤阻充血的症状。而盐巴可平衡体质中和疲劳引起的酸痛,就好比打点滴一样。而两者相加,更有特殊的顺气调整身体机能。
二、葱花稀饭
稀饭煮熟,加一大匙葱花,每餐吃一、二碗,热呼呼的葱花稀饭一下肚,身体马上温暖起来,然后再盖个厚被子,出身热汗,感冒自然就减轻了。吃生葱可以杀死口腔中的病菌,因为葱的表皮细胞中含有大量的挥发性油(葱蒜辣素),因而,在感冒流行时,吃点葱大有帮助。
三、红糖姜汤
三公分长的生姜二、三块,拍碎,加二大匙红砂糖,煎汤,每天早晚饭后喝一杯。到超市便利商店买可随冲之姜茶包来泡,一样有效果。生姜可逼出寒气,红糖富含铁质,补血补充力气,对付病毒。
四、热番石榴茶
两个平常吃的台湾小番石榴,或一个泰国大芭乐,每个切成四片,加入七碗的水,煮开后再以小火煮五分钟,去渣当茶喝。热番石榴茶有清热、解毒、利尿和消炎的作用,尿尿次数增多,感冒病毒就会随小便清出去。
五、薏米扁豆粥
至米店买薏米及扁豆,以薏米及扁豆各半碗煮成粥,每天早晚饭前吃一碗,喝到好为止。薏米扁豆强健脾胃去湿气,能加强肠胃吸收能力,胃肠吸收能力好,自然有体力来对抗感冒病毒。
六、地瓜姜汤
以一个大地瓜削皮后切成小块,一块生姜切成薄片,加水六碗煮熟后,再加五大匙红糖,每天早晚饭后喝一杯,地瓜补充营养,生姜可去寒,一定很有帮助。
七、柠檬汁
用半个柠檬榨汁,加一小匙蜂蜜,三餐饭后冲一杯冷开水喝,喝到好为止。柠檬汁有丰富的维生素C,能生津止渴、健脾开胃、强壮身体、减少咳喘。
◆ 哪五种水不能喝? ◆
生水：生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。
老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间增加而增加。
千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反覆煮沸的水。这种水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反覆使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。
1.牛奶的简介
牛奶是一个被人类摄取食用数千年的一种食品，是人类进入畜牧时代之后，取得的重要资源。因为其风味醇美且营养丰富，所以流传至全世界，成为所有畜牧地区必有的饮品。
除了直接作为饮品的鲜乳之外，牛奶亦被使用做成其他种类的乳制品，包括可以直接食用的乳制品，或是再用以制作其他食物的半成品。最常见的有乳酪、优格等等经过熟成或是发酵的食品，乳酪本身更有数百种型式，造就了数不清的料理。除了再制品之外，牛奶本身也常常用来增添料理的风味，广受欢迎。
2.牛奶的营养成分
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为：
水分：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白质：3.4%
乳糖：4.6%
无机盐：0.7%
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。
大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，
对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
3.如何选购乳制品
既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。
液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者亲睐的乳制品之一。（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：
方法1感官鉴别：
新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2将奶滴入清水中：
若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法3煮沸试验法：
取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
牛奶真的对人体有益吗 ?
1.从牛奶及人奶成份比较谈起
蛋白质：牛奶总蛋白质含量高，为人奶的三倍。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白（Casein）为主，人奶以白蛋白为主。人奶味道较甜，因为碳水化合物含量较牛奶高。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶含有二种物质成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷质（Lecithin），属于磷脂质，一者Taurine，属于一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，哺乳人奶攸关婴儿智能发展，又岂是牛奶可以取代？人奶中另有二种胺基酸，其含量为众奶之上，其成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿极佳的营养分。
从人奶与牛奶成份比较中，我们可以发现一个事实，人奶牛奶都是提供给小牛或婴幼儿饮用。仔细观察小牛与小婴儿成长的差异，可以发现牛奶原是发育中小牛的食物，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，（出生后前三个月均如此），但脑部发育少且慢；相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。
台湾社会经济发达，乳类制品充斥市场，现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的征兆。常见如十二岁的外表，却仅有八岁的智能内涵，此及乳类制品，如牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力启发却大不如矣！
从消化的观点来考量，牛奶中含有二种成份，一种乳糖（Lactose），另一种酪蛋白（Casein），这二种成份，均得仰赖特定酵素的分解。如乳糖经由Lactase（乳糖霉），酪蛋白经由Rennin，分解成较单纯之成份。人类仅在婴儿期（稚齿尚未长齐之前），其胃内含有这种足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童约三～四岁时，乳齿已长完备，这二种酵素就会从消化道中消失，终其一生不再分泌。此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始喂食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。
牛奶所含的蛋白质中，大多数是酪蛋白（Casein），酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳（curds）。‘酪蛋白’适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属于性质柔软的凝乳，即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。牛奶与人奶，其酪蛋白的含量，牛奶为百分之三百，这种坚厚粗糙的东西，诚如粘合木器的胶质。哈维医师指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。因为牛奶中所含酪蛋白及脂肪，会与所有食物进行极不适当的组合。牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物之消化，直到凝乳被消化为止。
从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。苟三岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。
2.摄取牛奶与疾病之关系
牛奶及乳类制品，含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质（异类蛋白质），此乃造成人类过敏反应的重大原因，乃至自体免疫疾病，均有关联性。牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。
倘若母亲仍是乳制品的大量消耗者，过敏反应会透过奶水的喂食，造成婴儿腹痛等疾病。消化性溃疡者，假使摄取乳制品，常会恶化溃疡。其原因乃是乳类制品含有高浓度蛋白质，蛋白质的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是盐酸）及消化酵素方能分解消化。因此民众错误的认知以为“胃溃疡应多喝牛奶，以令胃壁形成一层膜，可以抵抗发炎且可帮助溃疡的愈合。”乍听似有道理，仔细推理则是一派胡言。
神经医学上有一种疾病，至今仍旧令人感到沮丧难治者－多发性硬化症，其发生率与孩提时代摄取过多乳制品有关。流行病学研究显示，吃人奶者极少见有罹患此病者。
成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎，慢性鼻窦炎，淋巴腺发炎肿大，慢性中耳炎¨¨这些顽固且反覆发作恼人的疾病，不论何种年龄层，只要单纯地从饮食中剔除牛奶以及相关的乳类制品，短则或一个月，长则或三个月，就可以得到非常神奇的改善与效果。譬如儿童肿大的扁桃腺，不须藉助扁桃腺摘除手术，或长期抗生素治疗，假以时日就会明显的缩小而回复正常大小，永绝再患。
N.W.Walker医师是美国一位世界知名的内分泌专家，他以其六十多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及贺尔蒙因素之外，直接导因于牛奶中所含酪蛋白者，经常为人们所忽略。这种现象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更为显著。Walker医师在三十～四十年代，提出这种想法及呼吁，诚为高瞻远瞩。由前面阐述吾人已了解酪蛋白是一种坚厚如绳索，粘腻如胶水的粘液组织，其会附着在粘膜壁上而形成身体的阻塞，造成组织器官的病变。人体组织中并没有这种机转的设计，足以消化崩解酪蛋白，因此对人体而言，他们是无法被利用且会阻塞全身各种系统的粘液。不论儿童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳类制品，均会有不良副作用。孩提时代，呼吸道及消化道在免疫系统上属于较为脆弱的组织，并且首当其冲，当粘液分泌物过多时，这二处所形成的障碍也相对增加。因此不论大小医院，小儿门诊所见，通常尽是这些消化不良，腹胀，腹泻，便秘，呕吐或感冒，气管炎，气喘，鼻塞等。总之，不论什么年龄层，粘液阻塞通常选择在每个人较脆弱的组织，此乃定则。中国医学谈论病机时，在黄帝内经记载：“邪之所凑，其气必虚。”由此可见，中外古今自然界所共同遵循的轨则，同出一辙也。
因为牛奶与人奶在成份组成上之差异，加以人与牛消化器官功能上的差别，酪蛋白的腐化，酿成许多健康的问题。在我们品尝牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳类制品时，亦当省思“病从口入”的谛理事实，读者诸君自能领悟健康之道，建立于手口之间的抉择。
3.摄取牛奶无法阻止骨质疏松症
“多喝牛奶可以预防骨质疏松症”，“多吃鱼骨头，小鱼干可以补充钙质，可以预防骨质疏松症”，“每天喝三大杯牛奶，健康营餐不缺了”，“ＸＸＸ高蛋白高钙奶粉，病中的补品，平日的食品”¨打开报章杂志，电视广播，眼所见，耳所闻，广告中不断教导大众，多喝牛奶摄取足量钙质，可以杜绝骨骼疏松，强化骨骼；营养专家，医护人员教导，政府卫生教育宣导，再再强调补充蛋白质，补充钙质，多喝牛奶，多摄取乳类制品，年青人可以强化骨骼，老年人可以挥别骨骼疏软。这种耳熟能详的广告辞，早已为‘蛋白质、钙质及牛奶缺乏会导致骨质疏松症的恐慌者’奉为圭皋，并且天天力行实践。何以如此卖力实践，骨科门诊及病房中，仍旧有许多不慎扭伤或滑倒，就造成骨折的病人呢？坦白说，每当后学对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大，不实，虚伪广告对众生的残害。以讹传讹，错误观念，所谓专家一言九鼎的信条，也只是扭曲事实，自大腐化的认识，殊不知营养医学的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推动中，如在美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师（AJohnMcDougall），曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划－历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考。
乳类制品贩售的基本理由乃在钙质之提供。
事实上，世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品之存在，也未面临骨质疏松的侵害。人类钙质缺乏，导因于人类饮食中摄取钙质不足者，极为有限。摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。保持体内钙质正性平衡，维持骨骼硬朗，根本政策－改变饮食内容，减少每天
摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。
从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，所谓富裕社会的文明病，极少发生在他们身上。如非洲斑图（Bantu）妇女，他的健康状况乃很好例证，在她们的日用饮食里，从来没有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供二五０～四００毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。斑图妇女，一生当中平均生育十个子女，每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使如此的钙质流出及相对性地低量的钙质摄取，骨质疏松症（多数骨头表现薄又脆弱）的妇女，几乎不曾见到过。
相当有趣的是，假使斑图妇女移民或迁徙到其他西方国家，并且改变他们本有的饮食状况，改以文明饮食（所谓高蛋白质，高糖分，高油脂，高盐，营养丰富饮食）为主时，骨质疏松症及牙齿的毛病，就变成稀松平常啦！
骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标，代表任何一种文化背景社会中，其骨骼中钙质存留的状况，间接反映饮食营养文化。在医学界及公共卫生学家们，对全世界做广泛研究后，显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家，如亚洲及非洲。
在美国受到骨质疏松症侵害者，大约有一亿五千万～二亿人口，然而美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子，女子，小孩，其一年的总平均消耗量约为三百磅。由此显示饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症之诱因，其真正原因在那？骨质疏松症与蛋白质消耗量多寡有直接关联性。换言之，倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。
爱斯基摩人给我们很精彩的范例，说明蛋白质效应与骨质中钙的存留之间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然，他们的饮食含有全世界最高的蛋白质－每天二五０～四００公克，取自鱼，海象，鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高－每天超过二０００毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，平均二十岁不到，就可见到弯腰驼背且比比皆是。相对地，非洲斑图人民，每天蛋白质仅四十七公克，钙质仅四００毫克，未闻有骨质疏松症。由此再次说明牛奶及其他乳类制品（包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等）饮食中含有高量（高浓度）的蛋白质，乃是造成骨质中钙质大量流失元凶。
素食者倘若蛋白质摄取过量，也会造成骨质软化，只是植物性蛋白质较动物性蛋白质，对骨骼有保护作用，其中理由乃是牛奶，乳类制品，肉类，蛋，鱼类，除了蛋白质外，还有其他会促成骨质疏松症的因素－就是酸性物质比例太高（请参考健康之道(三)及(四)），为了保持血液酸碱平衡，维持弱碱性，骨质必然要游离（所谓抽取）更多的钙质，以达成此目标。在此特别提醒素食者及素食者父母，以目前台湾蛋白质平均摄取量，均属过剩之虑，绝无缺乏之忧，千万不要担忧自己或孩子没有足够蛋白质，为了安抚这种偏差心理，进而加倍给自己或孩子补充大量牛奶，优酪乳，奶酪及蛋。请记得，得自乳制品额外的蛋白质，势必造成骨骼内钙质及其他矿物质，流失体外之倾内，造成身体负性钙平衡。
除了大量蛋白质摄取，会造成骨质冲刷外流外，缺乏运动，停经，喝汽水，可乐（碳酸，磷质含量太高），吃加工精制垃圾食物，过量的盐及其他酸性食物，均为骨质疏松症的致病因素。长期的腰酸背痛，疲倦，骨头酸软无力，牙齿松动，齿龈退缩，容易扭伤，闪腰，骨折¨¨代表骨质中钙质及其他矿物质之流失，此刻应当重新检讨我们的饮食，减少蛋白质，鱼肉类，乳类制品摄取，以便重建真正的健康。
4.人类应当尽早放弃乳类制品之理由
商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，除了前面叙述的理由外，有更多的研究显示我们应当尽早丢弃牛奶、乳酪、奶油等乳类制品，今列举四点理由说明之。
巴斯德消毒法的害处。
毒性物质残存的考量。
均质化乳制品的伤害。
合成维生素Ｄ的添加。
l 巴斯德加热消毒法的害处
细菌学家巴斯德创立消毒杀菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利于保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等、改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至一七０Ｆ（约摄氏六十二Ｃ）会破坏牛奶中活性酵素系统，诸如Cystine,Tryptophan,Lactase等。其他维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。又加热后蛋白质会凝固（凝乳）形成坚硬的酪蛋白，且有益肠道的乳酸菌也遭到破坏，最后、牛奶变成非常困难消化，易致过敏，对人类有害无益的东西。
用巴斯德消毒法，消毒牛奶是卫生单位为了强调安全、清洁的产品所设计。但是并不能提供人们有助益健康的产品，更何况巴斯德消毒法并不能完全排除毛发，灰尘，花粉，霉菌，昆虫，肥料等环境的污染。总之，巴斯德消毒法仅仅提供劣质品，即使原本唯一仰赖吸食牛奶的动物－小牛，假设喂食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就会死亡，人类应当觉察这些事实，任何人只要即时觉悟而拒绝再喝牛奶及摄取乳制品，都不算是太迟。
虽然经过发酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常较比牛奶对于人类消化道，前者较为优胜，但是事实上对人类真正理想饮食而言，仍旧差距甚远，因为他们都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的，无添加盐分的乳制品。
l 毒性物质残存的考量
现代畜牧业与过去完全不同，限宥于空间，管理，经济效益，已不采野外自由放牧，而是限地集中管理。为了避免密集式畜养而造成传染病意外，故于饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美，乳汁增产，故自主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品，添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随着人类摄食又进入人体。
畜养方式的改变，饲料取代牧章，牛群的生态环境及生理现象也会改变。我在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松，不成型，犹如腹泻般，缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛着草香，晒干后可以整团捡回家当燃料的牛粪。纤维质的减少，牛奶中脂肪成分的改变，脂肪含量增加（因为牛群饱食终日，缺乏活动），尤其饱和性脂肪比例偏高，相对地未饱和脂肪反而大量减少，例如EPA（EicosapentaenoicAcid）。换言之，破坏性脂肪远比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。
l 均质化乳制品的伤害
所谓牛奶均质化（Homogenization）是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是证据显示－均质化乳会破坏人类的动脉管壁，对于发展均质化乳，实为致命一击。
KurtOster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素（XanthinOxiDase）简称XO，可存于牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存于肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化牛奶或不喝牛奶者，其XO浓度均低。
XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出－摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显降低。
l 合成维生素Ｄ的添加
维生素Ｄ（irradiatedergosterol），此乃经由放射性处理过的维生素添加剂，多年来一直被使用于添加入大多数商业用乳类制品或其他食品及常见合成性的多种维他命丸中。
何以要添加维生素Ｄ呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素Ｄ及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内自然合成。再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油（尤其是日照丰富的夏季，制成的奶油为一种天然的鲜明的黄色成分）。这种天然的奶油，无法长久储存及运输到远地，故凡是能运送者，多半所含维生素Ｄ极少量且颜色较淡。随着野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素Ｄ合成量减低，所制成的奶油，在质及维生素Ｄ含量上，皆随着颜色褪去而减少，最后制乳业者只得添加黄色色素及放射性Ｄ以补其不足。
动物体内的维生素Ｄ是一种极为复杂的成分，他们的活化过程，需要阳光照射在皮肤上，活化催促由Ｄ1转成Ｄ2再转成Ｄ3，分别在肝脏，肾脏中进行，最后活性的Ｄ3，负担执行钙磷代谢，钙质再吸收，骨质钙化等等过程。具放射性的Ｄ2是一合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素Ｄ，因此吾人在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，显示添加的合成性维生素Ｄ，不论取自牛奶或其他乳类制品，都不是根本解决之法。
在一九三０年代，发现怀孕时，摄取维生素Ｄ添加之牛奶，其胎盘有钙化现象，合成维生素Ｄ的危险性，逐渐为人所了解。数年前，在英国因为不正常钙质代谢，导致新生儿致死，发现与放射性维生素Ｄ，被过量添加入牛奶中使用（由四百国际单位增加为一千国际单位/每品脱）有直接关联性，因此放射性维生素Ｄ2添加品，在英国已被癈除且禁用。
近年来乳制业者，又以合成性维生素Ｄ3，取代放射性Ｄ2为添加品，但其事实结果，对人类健康之利害影响尚未知也。
均衡饮食－认识生理特质
经由前面各篇章有次第介绍食物种类之后，吾人逐步了解地球上所存在的食物，并非所 有食物均能提供完整的营养份，选择适当的食物，并令其发挥到极致，此乃质与量均衡提升 的高效率利用。倘若想达到这种健康摄食的境界，应当认识人体生理消化、吸收、利用的真 实状况，方能运用自如，臻于健康之道。
论及认识消化生理特质，可从四方面探讨：
消化生理之剖析。
酵素生理之考量。
营养供需之认知。
食物调配之实践。
消化生理之剖析
一、消化的途径
食物由口腔摄取，藉着牙齿的咀嚼与唾液充分混合，开始进行消化过程，经由吞咽通过 喉部会厌区，送入食道，转入胃中，按食物种类，分门别类按序消化分解，再缓缓送入小肠 做最后分解吸收。消化过程中第一步自我咀嚼非常重要，狼吞虎咽，或不能细嚼慢咽，经常 造成消化不良。长寿人士谈及其经验时，经常会提醒人们咀嚼的重要性，随着年龄增加，咀 嚼次数亦应增加，以期达到充分消化之目的。咀嚼除了帮忙食物消化外，也是刺激脑部的活 动，减少脑部退化，故养生运动中常包含咀嚼吞津，诚有理也。
二、消化的执行
按照所摄取的食物种类，由口腔到小肠，均有特定的消化霉执行其特定工作。归纳约有 三类：
食物中含有淀粉(STARCH)，消化信号从口腔即开始发动，由唾液腺分泌淀粉霉(Amylase) ，选择口腔碱性环境发挥其活性，把多糖的淀粉分解成简单的糖。淀粉霉在胃液强酸环 境中会被破坏，无法发挥作用。故摄取五谷类含淀粉之食物，应当在口腔中充分咀嚼， 方能获得淀粉霉妥当分解，有助于消化吸收。
食物中若含有蛋白质，则被送入胃中，在胃液强酸(以盐酸为主)环境下，由胃蛋白霉( Pepsins）分解成较小分子 Peptons，其后再转运入小肠中，藉由另一种蛋白霉 （erepsin）分解成胺基酸。
食物中若含有脂肪类时，亦被送入胃中，等待胃脂肪霉（gastric lipase）分解脂肪,但 分解脂肪必须在中性偏碱性的环境中进行。倘若在强酸环境,反而会抑制脂肪霉的分解作 用。
三、胃的排空现象
消化食物的过程中，通常要考虑三个因素：
酸碱性环境决定食物消化能力－如蛋白质须在强酸条件下，淀粉须在碱性，脂肪则 在中性偏碱性。
每一个消化腔道含有其特定的消化霉，以便执行特定消化工作。
由胃到小肠，不同种类食物，其胃的排空时间，亦随类而异。
有关胃的排空时间，其情况如下：
如果单独摄取水果时，水果停留于胃，不会超过一小时，由此可知水果乃极易消化的 食物，一小时以内就会完全排空，进入小肠吸收。
淀粉类食物其排空时间，约为二～三小时，此后才能由胃送入小肠中进行再吸收利用 。
蛋白质类食物其排空时间，约为四小时，此乃指在含有盐酸的胃液下，完全分解，不 受外界干扰时。
脂肪类食物的排空时间，约需六～八小时以上。
其他若摄取较复杂的食物，如干燥的豆类，非常不容易消化，因为其中含有高浓度的 淀粉及蛋白质，这种食物的组合，至少需要五～六小时以上才能消化完全。因为蛋白 质分解须强酸环境，淀粉消化却须在碱性环境，故蛋白质的排空先完成，淀粉延后。 结果淀粉在胃中延长分解时间而造成糖类的发酵及腐败。由此可知，假设食物停留胃 中需要较长的时间，容易生成腹胀，打嗝，嗳气，吐酸，口中有异味，口臭等，通常 代表‘食物的组合不适当’所导致胃的排空延长，消化不良，食物积存在胃中时间太 长，造成食物腐化现象，进而干扰到营养成分的吸收及利用。当我们明了食物在消化 过程中，所参与的各种条件因素后，如何适当组合调配食物，益显得重要。
四、影响胃消化的因素
胃除了消化蛋白质，将其分裂成多胜类外，亦有储藏食物之作用，因此人类有了胃，所 以一天只要吃二～三餐即足够，倘若没有胃或切除胃者，一天可能六餐都不够，就是这种缘 故。胃的内壁有三五００万条腺体，每天分泌三．五公升胃液（主要是盐酸），用以促进蛋白质之分解。胃的搅拌食物，乃靠肌肉之收缩，我们所摄取的东西，一层层堆起来，胃的消 化作用乃从最靠近胃内壁的东西开始消化起，肌肉的收缩，波浪式的摩擦动作，从上到下， 连续不停，消化搅拌均匀，使食物变成浓浓的浆糊般，缓缓地送到幽门瓣，进入十二指肠 。假使有大量的胃液流入十二指肠内，就会侵蚀十二指肠壁，发生溃疡。（消化性溃疡，十 二指肠溃疡占七十五％，胃溃疡仅占二十五％）正常生理幽门瓣是有节制性，每次仅能容许 少量食物通过，绝不会超过十二指肠（其为含碱性消化液）中和胃酸的负荷量。
吾人体认到胃的消化生理后，我们在摄食的先后次第，食物的配合组成方面，处处都说 明与消化吸收息息相关，环环相扣。到底影响胃的消化机能有那些因素呢？
食物的温度：冰冷食物会延缓胃的蠕动，如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的温度 ，由摄氏３７度，骤然降低摄氏１１度左右，这种现象大约须半小时以上，才能恢复 温暖，在这段时间内，一切胃的消化分解蠕动完全停止。因此勿于夏季贪凉，吃冰冷 食物，或于饭前喝冰开水，不但把消化液稀释，而且影响胃的消化机能，常会导致消 化不良。
情绪的影响：生气动怒，满脸通红，胃也会胀红；害怕时面如死灰，胃也会变成灰色 ；兴奋紧张时，胃会剧烈收缩，胃液分泌量增加三倍以上；焦虑不安时，肌肉蠕动几 乎完全停止，胃液分泌也减少，此时如果照旧吃东西，食物就原封不动堆积在胃中， 使人感到又胀又饱，极为不适；因此情绪不稳定时，最好不要吃东西。
刺激品的伤害：如胡椒、辣椒、芥末、葱、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，刺激胃的内 壁，胃的内膜马上充血，如火灼烧般，且会促使分泌大量胃酸，增加胃溃疡的机会。
药品之影响：如阿司匹灵，会刺激胃壁，造成胃的糜烂及许多出血点。
五、影响小肠消化吸收之因素
人类的小肠分成三段，第一段十二指肠（约２５公分）第二段是二．五公尺的空肠，第 三段是三．五公尺的回肠，最后是一．五公尺的大肠。故小肠约有八公尺。小肠犹如一座复 杂的食品加工厂，他能使食物变成血液里正常的成分，提供人体无数万亿细胞的食粮。若非小肠能将食物做化学性转换，就算摄食再多，依旧无法利用。小肠除了纤维质如硬果皮，芹 菜筋等无法消化外，其他没有不能消化的。十二指肠分泌激素，注入血液中，刺激胰脏即刻 分泌碱性的消化液，每天大约有一公升左右，流入十二指肠，用以中和胃酸，如果失去这种 功能，十二指肠溃疡就会形成。每天流到小肠的消化液，尚有二公升的唾液，三公升的胃液 ，二公升胆汁及肠液，合起来约有八公升。肠壁内有几百万根绒毛，为分解及吸收食物的场 所，最后蛋白质及碳水化合物，送入血液中，脂肪则取道淋巴循环系统。
小肠消化一顿饭时间，约需三～八小时，有许多因素会影响小肠的消化作用。
精神紧张，服用药物，细菌侵入：加速小肠的蠕动而腹泻。
忧虑不安，饮食不当，药物作用：肠蠕动停顿，形成便秘。
六、列举不适当的食物组合
从消化生理观点，重新检视我们日常经常所调配的食物组合，自然可以迎刃而解，何以 不论台湾或美国、欧洲各国，一年国民所消耗的胃药，制酸剂都是天文数目。（例如美国每 年制酸剂的费用是二十亿美金，台湾没有确实数目记载）。
因为人类消化功能的限制，例如同时摄取蛋白质及淀粉时，必会形成消化上的干扰，消化作用会遭到削弱，导致中度或严重度消化不良，亦可诱发疾病。相对地，食物如果因为组 合得宜，不但能获得完全消化，营养成分亦能获得完整吸收。食物不能完全消化，包括胃排空时间延长，食物在胃内停留而形成自生性毒素及自生性腐化现象。譬如碳水化合物未消化 完全，形成发酵作用，转生成C02，乳酸，醋酸或酒精等毒素。又如蛋白质未消化完全，形 成腐败现象，分解成 ptomaines及，leucomaines，皆为毒素。这些分解形成的毒素，即是残害人们肝脏、肾脏、心脏、胰脏等器官的元凶，也是造成吾辈消化不良症状的来由，兹列举七种不当组合，说明如下：
酸与淀粉之粗合
因为所有的酸均会破坏淀粉霉，因此在酸性的食物存在下，淀粉类的分解必然受到阻碍。这种酸包括水果中自然所存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均会导致淀粉在胃中停留而发酵及腐败。 ②酸味水果与甜味水果，不宜合用。如柠檬、桔子、凤梨、葡萄柚，不宜与香蕉、葡萄、甜枣、无花果同时食用。 ③五谷、面包、芋头、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。水果最好单独分开使用。
蛋白质与淀粉之组合
理论上这种组合是极端矛盾，但在我们日常生活中却处处可见到。如米食、面食，再配以鱼肉或豆类制品或种子坚果类。 ②唾液腺分泌淀粉霉，进入胃的强酸环境中会遭到破壤；相对地，蛋白质的消化却须在极 酸性（盐酸）环境中进行。故蛋白质与淀粉的配合乃酿成许多肠胃病之诱因。
蛋白质与蛋白质之组合
每一种食物中所含蛋白质，皆须要有特定的消化液及不同的消化时间，来进行消化分解 。
二种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。
蛋白质的消化是食物消化中最困难消化的一种，因此我们摄食时，最好每次仅摄取一种 蛋白质。
我通常会选用二种或二种以上的坚果类合并使用，这是不太理想的配合。
最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，并不需要具备所有的必需胺基酸。
酸与蛋白质的配合
蛋白质消化必须在强酸中进行，胃蛋白霉仅存于盐酸环境才能活化运作，其他的酸（如水果的酸）的确会破坏这种酵素。
当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，直到蛋白质完全消化为止，此时停留胃部的水果却也发生“发酵”现象。
有一个例外：坚果或种子类所含之蛋白质，不像其他鱼肉等蛋白质，那么容易腐化，因为其中会有高量的油脂。蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制蛋白质的分解作用，因此此种蛋白质在胃却获得完整且最强消化液的消化作用。是以坚果或种子合并水果使用时 ，并不是水果的酸延缓消化液的分泌，反而是藉着脂肪来达到这种目标。因此水果可与坚果或种子合用。
脂肪与蛋白质之组合
脂肪会抑制胃部消化液之流速，达到干扰或抑制蛋白质之消化作用，导致食物旳消化作用迟缓而造成消化不良。
因此吾辈不需要额外增加油脂的获得，因为大多数含蛋白质的食物，均含有足量的脂肪 。故任何额外添加的脂肪，均会造成消化上的障碍。
使用含蛋白质食物时，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。
糖与蛋白质的组合
糖会抑制胃液的分泌，糖也会干扰蛋白质的消化。水果中之糖份及商业上所用精糖等，均会有干扰现象。糖分留存于胃腔中，也会进一步发酵，故这种组合不适当。
糖与淀粉的组合
当淀粉与糖合并使用时，淀粉会被隐藏起来，致使淀粉的消化作用受到阻碍，唾液腺不会分泌淀粉霉。
糖进入胃部，会造成发酵之腐败现象。
这种组合在我们日常生活中经常可以经验到，如摄取糕饼时，糕饼乃是由含淀粉的面粉，配合为了调味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以面包或谷类，这种淀粉与糖的组合，常会出现许多不舒服的症状。
有关水果摄取，牛奶摄取以及其他三餐适当调配等问题，待下回再续谈。
┌─一、消化之途径。
│
├─二、消化之执行。
│
├─三、胃的排空现象。
消化生理剖析│
├─四、影响胃之因素。
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├─五、影响小肠之因素。
│
└─六、列举不当的组合。
①
┌───┐ ┌─┐
│淀 粉│ ←──→ │酸│
└───┘ └─┘
↑ ⑦
② │ ↖ ↗
│ ×
↓ ↙ ↘
┌───┐ ④ ┌─┐
常见不当食物组合 │蛋白质│ ←──→ │糖│
└───┘ ⑥ └─┘
↑ ↖
⑤ │ ＼
│ ③ ＼
↓ ↘
┌───┐ ┌───┐
│脂 肪│ │蛋白质│
└───┘ └───┘
少吃肉类－－举手之劳做环保
少养一头猪，可减少相当四～六个人的废污水排放量，台湾目前有八百多万头饲猪，其废水排放量竟远远超过家庭污水！
佛家戒杀生，故出家僧侣或在家居士都茹素，这是以个人修持为出发点而劝人吃素。若站在生态保育的观点来看，吃肉确实对整个环境及个人健康都有不良影响。兹列举以下五件 事实说明之：
欲生产一公斤的肉，必须消耗十公斤的谷类饲料。
畜牧业废水是水污染的主要来源，以台湾地区而言养猪、养鸡、养鸭所造成的水污染 ，是水质资源优养化的元凶。
据调查，全球有十二亿多头牛，每年产生约一亿吨的甲烷（沼气），促成地球温室效应。
全球许多国家、地区为了放牧或生产养牛的饲料，而砍伐农耕地或森林发展畜牧业，因此全球森林绿地大量减少，影响生态平衡。
人类许多疾病均起因于体内酸度过高，追本溯源即是含酸性高的肉类及乳类制品摄取太多的缘故。
每人每天每餐少吃一块肉类，你我都可以办得到，如此不但为自己健康着想，也是举手之劳做环保，何乐而不为呢？
适量进食不同种类的食物，是达致均衡饮食及获得充足营养的关键。近年，不同的研究对蔬菜及水果进行广泛的探讨，了解蔬果在健康饮食中的重要性，与及它们对减低多种疾病风险（如心脏病、中风及某些癌症）的功用。世界卫生组织更估计，如果进食足够蔬果，全球的死亡人数每年有机会减少高达 270 万 。
为促进健康，我们提倡在均衡饮食中，每天应进食最少两份水果及三份蔬菜。现在就让我们先了解“二加三”的基本概念及一些关于健康饮食的精明锦囊，然后将这些要点融入日常生活中。
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